鰹節ヤマヒデ業務用だし厚削り国産 150g

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さばのふし(国産)、いわしの煮干し(国産)、むろあじのふし(国産)など混合の出汁専用の鰹節。花かつおのようにそのものを食べることはできません。

いわゆる『花かつお』を出汁取りに使おうとするとす〜〜〜ぐ１袋なくなるでしょう。あれ空気入ってるから買い物の時かさばるし・・・。もっと効率的に出汁取れないかな〜と思って見つけたのがコチラ。

よくある出汁レシピは『沸騰させない』ですが、厚削りの場合は沸騰をおそれず、煮立ったらアクをとって弱火に落とし、蓋をしてクツクツ煮出します（２０分くらい）。

雑味も旨味、料亭の吸い物じゃないんですから、一般家庭でそこまで雑味を敵視しなくて良いのです♪

お茶パックに入れて煮るとザルで漉さなくていいのでラク。

袋の上からよく揉んで、削り節を粉末状にします
お茶パックに大さじ２詰めたら頭・背ワタをとった煮干しを２〜３匹さらに詰めます
ミルクパンに浄水400ml・料理酒大さじ5・みりん大さじ5入れます
ミルクパンに出汁袋と出汁昆布を投入し火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をします（噴きこぼれ注意）
20〜30分クツクツ煮たら火を止め、出汁パックを取り出します。塩、黒糖、醤油、お酢（またはカボス・スダチなど柑橘果汁）で好みに調整。酸味はちょっぴりでOK。レモンプレンサーを使うとラク。
取り出した出汁パックは別の鍋などに移しておけば二番出汁がとれます

一人用土鍋に冷凍うどんをセットし、うどんスープを注ぎ、お好みの具と一緒に煮込んだら滋味溢れる鍋焼きうどんの完成！！原価超安いのに料亭の味！！

「20〜30分クツクツ煮た」ところで止めれば、何にでも使える万能出汁になりますよ⁽⁽◝(＊ 'ω' ＊)◜⁾⁾